Хингалш

В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду. Хорошенько перемешайте и оставьте для реакции на 5 минут.

Затем просейте в миску всю муку и размешайте тесто ложкой. Стол хорошо подпылите мукой и вывалите на него всю массу теста. Замешивайте аккуратно, не забивая сильно мукой.

Получается тесто очень мягкое. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут. Подготовьте начинку. Тыкву очистите и нарежьте на кусочки. Лучше всего запечь ее в духовке или в микроволновке до мягкости. Запекла в микроволновке при максимальной температуре 10 минут.

Репчатый лук обжарьте в растительном масле. Растительное можно заменить на сливочное. Соедините лук с тыквой и разомните толкушкой.

Тесто разделите на одинаковые кусочки, примерно по 75 граммов. С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм. Размажьте тыкву по одной стороне лепешки.

Накройте второй половинкой теста, прижмите, чтобы из середины вышел воздух, защипните края и обрежьте специальным колесиком для обрезки теста.

Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. С виду становятся хингалш похожими на чебуреки. Сложите все заготовки стопочкой, один на один. Затем налейте в миску кипяток и быстро окуните каждую заготовку в воду.

Сложите все хингалш на блюдо и каждую лепешку обильно промажьте сливочным маслом. Окунули - сложили и промазали, пока все не закончатся. Далее нарежьте лепешки на три части и подайте с чаем.