БЗМК  (Белково - заварной - масляный крем)

В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду чтоб она только покрыла сахар, намочила его. (Чем меньше воды, тем быстрее варится сироп). Ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить до 125 градусов С. Как сироп достиг 100-110 градусов С начинаем взбивать белки.

В совершенно чистую чашу миксера наливаем белки. (Дежа миксера должна быть обезжирена и сухая). Начинаем взбивать на средних оборотах. Как появилась пена добавляем соль и взбиваем до устойчивых пик, увеличивая скорость до максимума. К моменту устойчивых пик сироп должен быть готов (125 градусов С).

Аккуратно тонкой струйкой начинаем вливать сироп по краю стенки дежи во взбитые белки не переставая взбивать уже на средней скорости. Как влили весь сироп скорость увеличиваем до максимума и взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и навинчиваться на венчик, что тяжеловато немного становится венчику мешать. К этому моменту масса станет немного теплой (можно лед прикладывать в стенкам чаши снаружи, чтоб быстрей остыл крем).

Можно сменить насадку венчик на весло. Добавляем сливочное масло кусочками в остывший крем, продолжая мешать на средней скорости. Как масло соединилось, добавляем следующий кусочек и так далее пока не ввели все масло в крем. Хорошо перемешали до однородности и наш вкусный нежный крем готов ! Можно разделить его на несколько частей и окрасить в разные цвета для оформления тортов, капкейков.

Наглядно можно посмотреть как приготовить такой крем по этому видео : https://www.youtube.com/watch?v=Af5z0rL5kNY&t=109s