Холодец на петухе

Большую свиную ножку (не просто путовый сустав) обсмолить над открытым огнем, разрубить пополам (по копытцу), положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. У меня кастрюля литров на 7. Начнем варить. Варим под крышкой часа 2, не меньше на медленном огне. Если ножки маленькие, берем две. Можно использовать и говяжьи, но свиные лучше. Вареные свиные ножки можно потом съесть с горчичкой.

Часа через два-три закладываем очищенного и помытого петуха, чищенную морковь, лук (целиком). И будем медленно варить еще часа 3, а то и 4.Общий процесс варки занимает в сумме около 6 часов. Можно отдохнуть, выспаться. За час до окончания солю, закладываю специи и чеснок. Соль кладу по вкусу, пробую бульон.

Через 6 часов (а то и больше) вынимаем из кастрюли ножки, петуха, овощи. Бульон можно процедить через марлю. Небольшое количество жидкости наливаем на блюдечко, дадим остыть и проверим, хорошо ли садится холодец. Как правило, большой ножки с мясом и петуха достаточно, чтобы обойтись без желатина.

Петуха разбираем на мясо, без косточек и без хрящей. Мясо раскладываем по судочкам и заливаем бульоном. Дадим остыть и ставим в холодильник застыть. Едим с хреном или с горчицей. Холодец получается просто замечательный, бальзам для души и желудка.