Борщ без мяса -  простой рецепт лёгкого супа

Борщ я варила в мультиварке, но можно и в кастрюле с двойным дном. Ещё понадобится небольшая кастрюля или ковш. Думаю, что мало кто взвешивает продукты, когда варят суп, поэтому количество ингредиентов зависит от их размера.

Сначала в небольшой кастрюле ставим кипятить воду, примерно 0,8 литра из общего количества. Пока вода закипает чистим и моем 1 свёклу и режем соломкой, кладём свёклу в кипящую воду, добавляем ломтик лимона или чайную ложку 9 % уксуса и варим на медленном огне. Свёкла должна вывариться, а вода приобретёт красивый насыщенный цвет.

Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности на программе "Жарка". Морковь почистить помыть, натереть на крупной тёрке, добавить к луку и продолжать обжаривать. Оставшуюся свёклу натереть на крупной тёрке и тоже обжарить вместе с морковью и луком. Все овощи обжаривать примерно по 10 минут.

Нашинковать капусту и добавить в мультиварку, капуста выделит сок и овощи уже будут тушиться, а не жариться, потушить 10 минут. Картофель нарезать соломкой, добавить к овощам, продолжать тушить ещё минут 5. Не забывать помешивать во время приготовления.

Залить овощи кипящей водой. Я обычно кипячу воду в чайнике и заливаю. Добавить соль, перец горошком, порезанные помидоры, закрыть крышку и готовить на режиме "Тушение" 15- 20 минут со времени закипания.

В конце приготовления влить процеженный свекольный отвар, добавить лавровый лист, довести до кипения и выключить. Свёклу добавлять не надо, она уже отдала свой вкус и цвет. Дать борщу настояться минут 10 и можно разливать по тарелочкам, подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!