Ризотто с креветками

Очистите креветки (лангустины) и поместите головы и чешую в кастрюлю. Залейте водой и добавьте грибные кубики Магги и шафран. Поставьте на слабый огонь и как только вода закипит варите в течение 15 минут. После, процедите бульон через сито в отдельную посуду и оставьте в стороне.

Репчатый лук и чеснок нарубите небольшими кубиками и выложите в сковороду с 2 ст/л оливкового масла. Поставьте сковороду на сильный огонь и пассеруйте лук с чесноком до приобретения золотого цвета. Добавьте сахар и оставьте ещё на 1-2 минуты чтобы лук закарамелизовался.

Выложите в сковороду рис и пассеруйте до приобретения золотистого цвета. Добавьте белое вино и оставьте на 2-3 минуты чтобы выветрился алкоголь. Начинайте добавлять бульон по одному половнику, постоянно помешивая рис. Как только одна доза бульона впитается, добавляйте следующую. Повторять этот процесс в течение 15-18 минут на среднем огне, пока рис не закипит и не станет «аль денте».

Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и сыр «Филадельфия». Тщательно перемешать до растопления масла и сыра. Добавить тертый пармезан, чёрный перец и сок половины одного лайма. Если консистенция очень густая добавьте немного оставшегося бульона. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Поставьте ризотто на сильный огонь чтобы хорошо прогреть его.

Очищенные креветки разрезать вдоль на две половинки. Полить оливковым маслом, присыпать солью и перцем. Выложить в разогретую сковороду и обжаривать в течение 2 минут с обеих сторон. Полить соком лайма или лимона и снять с огня.

На блюдо выложить рис, поверх риса креветки, рукколу, хлопья пармезана и дольки лайма или лимона. Посыпать чёрным перцем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!