Сыр Фета с прованскими травами

Нагреть молоко до 30градусов, внести 1 мерную ложку закваски фета постоянно помешивая, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Фермент 1 мерную ложку,активировать в 30 мл теплой воды 34°С, 15 минут.

Нагреть молоко до 34°С и внести фермент по поверхности молока постоянно помешивая в течение 2 минут, накрыть крышкой и оставить для формирования сгустка на 40 минут.

Длинным ножом нарезать в кастрюле сгусток на линии 1-2 см шириной и затем также с другой стороны, чтобы получились квадратики, шампуром согнутым в букву г по кругу нарезать внутри.Закрыть крышкой.Оставить еще на 10 минут.

Поставить на медленный огонь кастрюлю и постоянно помешивая сначала медленно, затем активнее вымешивать примерно 15 минут. Зерно начнет сжиматься.

Слить сырное зерно в форму для сыра, переворачивать сначала через 5 минут,затем каждые 15 мин в течение часа. Оставить стекать на ночь, накрыв сыр пленкой,утром нарезать полосками 8-10 см и опустить в солевой раствор на 1 час.

Соль 150 грамм + вода 1 л вскипятить,остудить до 12°С,лучше делать заранее.

Готовый сыр посыпать прованскими травами,нарезать кубиками,сложить в банки и залить оливковым маслом,по желанию добавить оливки, лимон. Кушать с удовольствием!