"Дружная семейка" - бездрожжевые сдобные булочки

Готовим за 4-5 часов до замеса теста опару: 2 ст.л. закваски + 2 ст.л. холодной воды + 4 ст.л. пшеничной муки (1:1:2).

К опаре добавляем теплое молоко, яйца. Опару растворяем в теплом молоке. Добавляем мед, пару щепоток соли. Растапливаем сливочное масло, добавляем. Перемешиваем до однородности.

Частями всыпаем просеянную муку. Замешиваем пока что липнущее тесто. Из целого количества я вначале замесила 450 гр муки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

ИЗМЕНЕНИЕ: Через полчаса, остальное количество муки просеиваем на поверхность стола и замешиваем в тесто. Оно должно получится мягким, слегка липнущим к рукам но легко отлипающим. Если сильно липнет, наливаем каплю подсолнечного масла на поверхность, смазываем руки и подмешиваем. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 3-4 часа.

Тесто сверху покрылось корочкой а под ней мягкое тесто с порами. Сильно огрубевшую корку можем снять. Просеиваем чуть-чуть муки на стол и подмешиваем последний раз тесто.

Тесто получилось очень мягким, с характерным запахом сдобы.

Тесто делим на нужное количество и скатываем булочки. У меня вышло 9 штук. Убираем сразу в форму, ставим в теплое место и даём последний раз настояться, минимум 2-3 часа. Я оставила на ночь.

Булочки настаивались целую ночь. Смазываем желтком.

Ставим в разогретую до 220-230°С духовку на 10 минут с режимом "с паром" (если его у вас нету как и у меня, то рядом ставим форму с водой). Допекаем при 180°С 20 минут.

Духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даём булочкам остыть - или - достаем и накрываем полотенцем.

Разрываем по разрезу булочки и приятного аппетита!