ТОРТ "Банановый остров"

Подготовим ингредиенты. Заранее достаем все продукты из холодильника, они должны стать одной — комнатной температуры. Бисквит, чизкейк и ганаш лучше приготовить заранее, хотя бы за день до сборки торта.

Пшеничную муку просеиваем, обогащая кислородом.

Начнем приготовление с бисквита. Духовку ставим разогреваться до 180 С. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку (190 г), сахар (188 г), соду (5 г), какао (38 г) и разрыхлитель (3 г).

Яйца отделяем от скорлупы и взбиваем миксером на средней скорости до исчезновения жидкой составляющей.

Быстрорастворимый кофе (2 ч.л) заливаем кипятком (90 мл), размешиваем.

Отдельно соединяем все жидкие ингредиенты: яйца, молоко (180 мл), кофе (94 мл) и растительное масло (93 мл).

Добавляем сухие ингредиенты в жидкие.

Тщательно вымешиваем тесто до однородности при помощи миксера или лопатки, но не более, иначе все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не получится воздушным.

У меня три формы, диаметром 16 см, я равномерно в них разлила тесто. Если у вас их нет, то можно испечь один бисквит и разрезать его на три части.

Каждую форму я накрыла фольгой, чтоб бисквит не поднимался, выпекала примерно 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке (если будете печь в одной форме, то время выпечки составит примерно 50-60 минут).

Теперь приступим к приготовлению чизкейка. Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 мин, до набухания. У меня порошковый вариант, поэтому я взяла 7 г желатина и 35 мл воды.

Бананы пюрируем, но не сильно, лучше, если останутся небольшие кусочки фрукта.

Сливки (34 мл) с сахаром (40 г) нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до 90 С и распускаем в них набухший желатин.

Сыр не должен быть холодным, если он из холодильника, подогрейте его в микроволновке в течение 10-15 с до 30-35 С. Помещаем творожный сыр в сливки, перемешиваем ингредиенты. Последним этапом добавляем бананы, добиваемся однородности.

Чизкейк я выложила в ту же форму, в которой выпекала коржи, предварительно обтянув ее пищевой пленкой. В оригинале, нужно кольцо меньшим диаметром чем бисквит на 1-1,5 см. Убираем заготовку в холодильник на 2-3 часа. Я убрала на ночь.

Теперь сделаем ганаш. Желатин (12 г) замачиваем по той же схеме, что и во время приготовления чизкейка, заливая холодной водой (60 мл).

Сливки (600 мл) нагреваем до 80 С, они должны стать горячими. Выключаем плиту.

Добавляем в молочный продукт набухший желатин.

Выливаем полученную горячую массу на шоколад, ждем пару минут.

Затем пробиваем смесь блендером до однородности. Накрываем приготовленный ганаш пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. Я убрала на ночь.

Выпеченный бисквит остужаем, оборачиваем пищевой пленкой и также помещаем в холодильник минимум на 3-4 часа, я убрала на ночь, на этом первый день закончился.😃

В день сборки торта готовим бананы в карамели. Сахар (80 г) нагреваем на сухой сковороде при средней мощности конфорки. Вот небольшой секрет от блога «Pro Vkusnyashki»: ложками не мешаем, можно лишь слегка наклонять посуду из стороны в сторону.

Не теряя времени, нарезаем бананы (250 г) кружочками толщиной 1-1,5 см. Режьте толще чем на фото.😉

Когда сахар растопится и приобретет карамельный цвет, добавляем в него сливочное масло (30 г), перемешиваем.

Помещаем бананы в карамель и обжариваем на минимальном огне до мягкости, 5-7 мин.

Затем переворачиваем каждый кусочек и нагреваем еще 2-3 мин.

Готовые бананы в карамели выкладываем на пекарскую бумагу и остужаем. Я этот шаг пропустила, у меня слишком тонко нарезанные бананы, они разваливались, поэтому я их сразу выкладывала на корж.

Далее займемся пропиткой для коржей. В сотейнике смешиваем воду (200 мл), сахар (7 г) и какао (5 г), доводим жидкость до кипения, остужаем.

Тщательно пропитываем первый корж, я делала с помощью силиконовой кисточки.

Выкладываем на него бананы в карамели, отступив 1 см от края. Помещаем заготовку в морозилку на 30-40 мин.

Чтобы торт получился ровным без лишних усилий, дальнейшую сборку будем проводить в кольце диаметром 16 см, проложенном ацетатной пленкой.

Берем 450 г ганаша и взбиваем миксером до воздушного состояния, сначала на минимальной скорости, затем прибавляем мощность, всего около 5 мин.

Половину получившейся шоколадной массы выкладываем в форму поверх бананов и разравниваем. Этот этап проще проделать при помощи кондитерского мешка.

Накрываем торт вторым коржом. Пропитываем бисквит.

Поверх шоколадной основы помещаем чизкейк.

При помощи кондитерского мешка заполняем пустоты и покрываем поверхность чизкейка оставшейся частью начинки из ганаша.

Выкладываем третий бисквит, затем слегка придавливаем торт, чтобы все слои соединились. Накрываем изделие пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа.

С готового торта снимаем форму и ацетатную пленку.

Взбиваем оставшийся ганаш и покрываем им торт. Наносить крем на боковую поверхность проще из кондитерского мешка с отверстием 5-7 мм, начиная снизу, проходясь по свей поверхности по спирали, поднимаемся вверх. Разравниваем крем ножом, ложкой, шпателем или спатулой, у кого что есть. Верх торта также покрываем ганашом при помощи кондитерского мешка, начиная от центра, двигаемся к краю по спирали и разравниваем. Убираем торт в морозилку на 10-15 мин.

Теперь приготовим глазурь. Для этого помещаем в миску молочный шоколад (50 г) и сливки (10 мл), нагреваем их в микроволновке импульсами по 20 с до растворения шоколада. Перемешиваем составляющие до однородности.

Покрываем охлажденный торт глазурью, весь или половину, кому как нравится. Украшаем десерт по своему усмотрению.