Лимонный пирог 🍋

Первым делом готовим форму. Застилаем ее бумагой для выпечки так, чтобы оставались длинные края (чтоб после выпекания нам было легко достать пирог из формы). Бумагу хорошо смазываем сливочным маслом.

Далее хорошенько моем лимон и на мелкой тёрке снимаем цедру, затем выдавливаем весь лимонный сок (можно даже с мякотью, главное не допустить наличие косточек).

Приступаем к основе. Для нее мы смешиваем 280 г. муки с сахарной пудрой, добавляем половину цедры лимона, по желанию ванилин и нарезанное на крупные кусочки сливочное масло комнатной температуры. Все это превращаем в песочную крошку.

Выкладываем данную крошку в форму, слегка придавливая до ровного слоя. Кладем основу в духовку и выпекаем минут 20-25 при 180*С.

Тем временем делаем лимонную начинку. Яйца и сахар взбиваем до пышной пены, после добавляем оставшуюся цедру, муку с разрыхлителем и весь лимонный сок.

Выливаем лимонную начинку на горячую основу и выпекаем ~30 минут до красивого румянца и небольшого застывания.

После выпекания, даем немного пирогу отдохнуть и только потом вынимаем пирог, тянув за концы пекарской бумаги. Когда пирог полностью остынет, нарезаем его на квадратики и посыпаем сахарной пудрой.

Советую пирогу дать постоять ночь в холодильнике, так он становится еще вкусней!