Пирог с персиками и вишней

В большую миску просеять муку с солью.

Сливочное масло порубить ножом и перемешать с мучной смесью до состояния крупных крошек.

Влить по одной 3–5 ст. л. ледяной воды, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

Сформовать из теста 2 шара, один больше другого. Завернуть каждый в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Персики вымыть, окунуть в кипяток на 30 сек., затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть тонко нарезать. Вишню вымыть и вынуть косточки.

Соединить в миске коричневый сахар, кукурузную муку и соль. Добавить персики и вишни, все тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 190 °С. Форму для выпечки смазать маслом и выстелить пергаментом.

На присыпанной мукой поверхности раскатать шар из теста большего размера в тонкий пласт. Выложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выступающие края срезать ножом.

Выложить на тесто фруктовую смесь. Разровнять поверхность.

Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него полоски шириной 1 см и выложить их на пирог в виде решетки. Лишнее тесто срезать и защипнуть края.

Сверху смазать тесто молоком и посыпать мелким сахаром.

Выпекать 50 мин., затем накрыть фольгой и вернуть в духовку еще на 40 мин.