Карри из баклажанов

Пропорции овощей по желанию, у меня из расчёта на 500 гр баклажан: 3 больших томата (я люблю, чтобы в овощном карри было много томатов), 2 болгарских перца.

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, имбирь-тонкой соломкой. Начать обжаривать пока лук не станет прозрачным, а чесночный запах не станет устойчивым.

Баклажаны порезать, присолить, дать постоять 20 минут, чтобы ушла горечь. Жидкость слить и отправить жариться к луку на 10 минут. Добавить специи, соль, прогреть 2-3 минуты.

Следом - томаты и болгарский перец, острый перчик. Тушить до готовности на медленном огне (в среднем 40 минут). Присыпать нарубленной кинзой и подавать с рисом. Для атмосферности можно приготовить нааны в любом исполнении (гарлинг, чизгарлинг, спайси) и замутить соус из простокваши, чеснока и имбиря. Приятного аппетита!