Халиса-узбекская национальная кухня (домашняя)

Горох и пшеницу хорошо промываем и замачиваем на несколько часов (можно на ночь). Головное мясо хорошо промываем от крови (оставляю на 2-3 часа в воде,несколько раз ее меняю). Переложить мясо в большой казан, налить воду на 1-1.5 пальца выше мяса. Довести до кипения, снять пену. Для вкуса добавляю 1 лук-кольцами, 1 болгар. перец и морковь. Убавляем огонь на маленький (чтобы бульон не бурлил-а побулькивал)Варим 2.5-3 часа.

Затем мясо режем на куски и отправляем опять в бульон.

Выкладываем в бульон с мясом замоченную пшеницу, доводим до кипения, подсаливаем. Убавляем огонь до минимума (чтобы каша пыхтела и слегка побулькивала). Варим в течение 3-4 часов, постоянно помешивая, т. к. пшеница не должна приставать ко дну казана. Перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая кашу со дна казана. Готовая халиса должна быть сильно разваренной-масса должна быть полужидкой, слегка тянуться, а мясо должно полностью развалиться.

Для Халисы готовим подливку:измельченный лук обжариваем на растит. масле, добавляем болгарский перец, обжариваем, затем морковь (кубиками), картошку (кубиками), доливаем воду - доводим до кипения, солим по вкусу. Выкладываем замоченный горох и тушим на медленном огне до готовности гороха.

Халису наложить в тарелку,сверху наливаем подливку и подаем со свежей лепешкой и зеленым чаем. Это очень вкусно и очень полезно.