Маринованные баклажаны по-итальянски

Куплены баклажаны 6,5 кг. После очистки кожуры осталось 5 кг. Берите баклажанов больше, ведь выход готового продукта будет небольшой.

Шинкуем баклажаны длинными брусочками. Я пользуюсь шинковкой.

Складываем нарезанные баклажаны вперемежку с солью в ведро. Сминаем руками. Выйдет много жидкости.

Ставим под гнет на 12 часов.

Через 12 часов сливаем всю жидкость и максимально выжимаем остатки жидкости руками. Этим мы убираем лишнюю соль. Из 5 кг очищенных баклажанов получилось 2 кг отжатого продукта.

В посуде смешиваем винный и столовый уксус (для экономии) и заливаем баклажаны.

Накрываем крышкой и оставляем на 3 часа мариноваться.

Тем временем подготовим чеснок и зелень.

Отжимаем баклажаны от жидкости. Выкладываем на полотенце и выкручиваем. Чем больше выйдет жидкости, тем лучше.

Получаются такие «мочалки». Выход продукта 1,1 кг (в начале было 6,5 кг баклажанов).

Расправляем «мочалки», перемешиваем с зеленью и нарезанным чесноком. Заливаем оливковым маслом.

Перекладываем в стерилизованные банки и в холодильник. Пробовать можно минимум через 2 недели, а лучше через месяц.

PS Слева банка с предыдущей заготовки с перцем чили вместо петрушки.