Чизкейк

Смешиваем все продукты для теста. Тесто убираем на 1 час в холодильник.

Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой.

Раскатываем тесто в пласт, чтобы хватило закрыть дно формы и еще осталось для бортиков. Перекладываем пласт в форму, формируем бортики, накалываем тесто вилкой и отправляем в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут почти до готовности. У меня форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку.

Пока корж выпекается, займемся сырным слоем. Я буду готовить из домашнего кефирного сыра. Его надо будет сделать заранее: 2 литра кефира замораживаем, затем размораживаем, откидываем на сито с марлей, ждем, пока стечет жидкость, сверху можно положить небольшой груз. Наш сыр готов. Из 2 литров кефира получается как раз 450 грамм сыра.

Итак, сыр с сахаром взбиваем миксером до гладкости. По одному вводим яйца. Если пекли корж сами, и остался белок, то кладем 2 яйца + 1 белок. Если лишних белков нет, то можно положить 3 яйца.

Продолжая взбивать добавляем ванильный сахар. В последнюю очередь добавляем сметану. Сметану взбиваем несильно и недолго, только чтобы перемешать. Перекладываем сырную массу на корж.

Форму ставим в противень с водой. Даже керамическую форму можно так ставить. Воды должно быть до половины формы. Если форма разъемная, то рекомендуется обернуть форму фольгой (снаружи или изнутри), чтобы вода не попала на чизкейк. Выпекаем 50 минут при температуре 180 градусов. Если вода из нижнего противня испаряется, то подливаем воду.

Если наливали в противень холодную воду и ставили чизкейк в холодную духовку, то время выпечки может увеличиться. У меня, например, форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку. Чизкейк считается готовым, когда по краям начинка не дрожит, а в центре немного подрагивает, покачивается. Выключаем духовку и оставляем наш чизкейк внутри духовки для медленного остывания еще на 1 час.

Аккуратно проводим ножом по стеночкам, чтобы чизкейк отстал от формы. Чизкейк не вынимаем, а в форме отправляем в холодильник на 4 часа, накрыв пленкой. Если на поверхности чизкейка после остывания будут капли конденсата, то их можно аккуратно промокнуть салфеткой.

Наш нежный чизкейк готов. Разрезаем на кусочки и наслаждаемся. При приготовлении чизкейка из кефирного сыра, он получается более плотным и густым, чем при использовании сливочных покупных сыров. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!