Крем-суп из запеченной свеклы

Name: Крем-суп из запеченной свеклы
Prep time: 5 h 40 min
Cook time: 5 h 40 min
Yield: 2 литра
Ingredients: средних свеклы (общий вес не менее 600 граммов); средние картофелины; крупная луковица; чеснока; черешок сельдерея; сливочного сыра или плавленый сырок для супа; чайной ложки мускатного ореха; по вкусу Лимонный сок (примерно столовая ложка); бальзамического уксуса; Соль; Для овощного бульона; Перья лука-порея или репчатая луковица; Грубые Стебли петрушки и другой зелени (отходы); Морковь, помидорка и другие остатки ароматных овощей; звездочка бадьяна; горошины душистого перца; Сливочное и оливковое масло для пассеровки; Топинг:; обжаренные семечки тыквы, подсолнуха; кедровые орехи; чернослив; мягкий сыр типа Фета, в идеале - козий

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алексуткина Ольга

#кремсуп #свекла #первыеблюда #суп #супы #удивитьгостей #мойрецепт #украина #суппюре Я...

Пассивное 1,5 часа, активное 40 минут

2 литра

Ингредиенты

средних свеклы (общий вес не менее 600 граммов) 3
средние картофелины 2
крупная луковица 1
чеснока 3 зубчика
черешок сельдерея 1
сливочного сыра или плавленый сырок для супа 100 граммов
чайной ложки мускатного ореха 1/2
по вкусу Лимонный сок (примерно столовая ложка)
бальзамического уксуса 1 чайная ложка
Соль
Для овощного бульона
Перья лука-порея или репчатая луковица
Грубые Стебли петрушки и другой зелени (отходы)
Морковь, помидорка и другие остатки ароматных овощей
звездочка бадьяна 1
горошины душистого перца 2
Сливочное и оливковое масло для пассеровки
Топинг:
обжаренные семечки тыквы, подсолнуха
кедровые орехи
чернослив
мягкий сыр типа Фета, в идеале - козий

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сначала Варим овощной бульон. Его можно сварить накануне, можно вообще заморозить, а когда надо - разморозить. Кладём в воду все, что есть - некондиционные обрезки моркови, Лука, томаты с брачком, зелёную часть порея, стебли сельдерея, зелень- все, что есть и обладает хорошим ароматом. Из специй рекомендуется бадьян, душистый перец, чеснок. Зальём это богатство водой и поставим на огонь. Варим минут 30. Отцеживаем жидкость.

Свеклу запекаем заранее. Моем, но не чистим. Сверху смажем оливковым маслом, присыпки солью, завернем в фольгу. На 1,5 часа в духовку на 180 градусов.

Лук режем полукольцами. Чеснок колечками. Сельдерей - кусочками. Растапливаем в толстостенной кастрюле на 2 литра масло и пассеруем лук и чеснок до прозрачности. Добавляем сельдерей. Овощи не должны изменять цвет.

Добавляем нарезанную произвольно свеклу и картофель. Заливаем бульоном.

Варим до готовности картошки. В конце варки добавляем мускатный орех. Нагреваем 100 мл бульона и разводим в нем сыр. До получения эмульсии.

Пробиваем блендером суп. Очень тщательно. Вводим бальзамический уксус, лимонную кислоту, все по вкусу. выводим на соль. Затем аккуратно вливаем сырный раствор. Можно сыр заменить 20% сливками. Прогреваем до появления пузырьков и снимаем с огня.

Разливаем по тарелкам. Добавляем в тарелку мягкий сыр типа Феты, поджаренные кедровые орешки, семечки, сухарики, полоски чернослива - обязательно рекомендую! Добавляют сладость и пикантность. Также можно на середину тарелки выложить горкой рукколу или мангольд, сбрызнутый лимонным соком и оливковым маслом.

...