Ветчинятина

Швайне шинкен. 😁 Или просто рубленая ветчина из заднего окорока. Проще только кипяток. Берем окорок, режем на куски размером с грецкий орех, засаливаем посолочной смесью из расчета 1.7% соли на килограмм мяса. В ветчинницу укладываем рукав для запекания, внутрь пакета свиную шкуру, по стенке. Закладываем просоленное мясо внутрь шкуры, закрываем пакет и закрываем ветчинницу для подпрессовывания сырья. На трое суток убираем в холодильник на созревание и прессование.

По истечении времени выдерживаем часа три при комнатной температуре и варим при 72°С 6 часов в сувид. После варки остудить и на сутки в холодильник. Я специй не добавлял, а вы можете добавить все, что угодно. Это база для эксперимента. Используется как бутербродная закуска, для обжарки с яичницей, в салаты, для канапе и составления рулетиков закусочных.