Баклажаны на зиму

Нарезаем баклажаны кубиками, вымачиваем около 20 мин. Перекладываем в чистый сухой таз, и пересыпаем солью и перцем. Оставляем до утра. Они хорошо промаринуются, и отдадут лишнюю влагу.

Утром баклажаны дадут сок. Отжимаем, и отправляем в кастрюлю жариться.

Режем лук, и отправляем к баклажанам.

Чистим и измельчаем чеснок. Я люблю побольше. Головки 3-4. Как баклажаны с луком хорошенько прожарились, можно добавить чеснок, и закрыть кастрюлю крышкой.

Масса даст сок, на пробу добавьте соль, если не досолили с вечера, и 4 чайных ложки сахара. Немного можно сбрызнуть уксусом, 1 ст. ложка. Тушим ещё минут 10 и раскладываем по стерильным баночкам.