Хинкали - блюдо не только  выходного дня

Измельчите мясо, кинзу, лук. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.

Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут.

После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки. Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

Достаем машинку для раскатки теста. Раскатываем колбаску. Вставляем в машинку и протягиваем.

Выкладываем фарш ч/з 5-7 см. на раскатанный пласт теста. Кладите фарш столовой ложкой.

Залепляем так, чтобы не было воздуха в промежутках между фаршем. Перекручиваем несколько раз, формируя финкали как производственные из магазина. Разрезать на хинкали, можно оставить с хвостиками, а можно убрать во внутрь.

Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.