Квашеная капуста

Нашинковать капусту. Я использую специальный топорик или тёрку для капусты. Морковь натереть на крупной тёрке.

Сверху насыпать соль и сахар. Теперь нужно руками перетереть капусту с морковкой, солью и сахаром. Тут всё зависит от сорта капусты: поздние сорта приходится перетирать до появления сока 10-15 минут, а раннюю капусту достаточно слегка обмять и перемешать.

Уложить капусту плотными слоями. Между слоями положить лавровый лист. Чаще всего квашу капусту в трехлитровой банке, в этом случае узкое горлышко как раз выполняет функцию гнёта. Но в этот раз уложила в кастрюлю. Поэтому обязательно нужно положить гнёт.

Обязательно необходимо выпускать газы, которые образовываются в процессе квашения. Капусту необходимо ежедневно протыкать на всю толщу, желательно, не металлическим предметом.

Для заквашивания достаточно 2 - 3 дня при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует убрать в прохладное или даже холодное место. Ещё пару дней и капуста готова!