Квашеная капуста

#капуста должна быть зачищена от верхних листьев. Лучше всего брать засолочные сорта. Чтобы #капуста имела белый цвет и хрустела после засолки, солить её надо на растущую луну. Чтобы она не перекисала, в ёмкость с готовой капустой надо воткнуть осиновые веточки.

Подготовить морковь. Помыть. почистить и натереть на крупной тёрке. Если добавить слишком много моркови то #капуста станет мягкой.

Натереть капусту на шинковке. в комбайне или просто нашинковать ножом.

Сложить в ёмкость где она в дальнейшем будет кваситься. Ёмкость не должна быть алюминиевой.

Добавить к капусте натёртую морковь и соль. Всё перетереть. слегка приминая руками. #капуста должна слегка начать выпускать сок.

Утрамбовываем очень плотно. Ставим на капусту подходящий гнёт. Это может быть тарелка или крышка. Сверху ставим груз. Это может быть банка с водой. Держим капусту в комнате.

В течение трёх дней начнут появляться пузырьки и запах. Снимаем груз и гнёт. Протыкаем капусту деревянной палочкой до самого дна. Так делаем пару раз за день. Если этого не делать, то #капуста будет иметь горький вкус.

По истечении трёх дней берём осиновые веточки и втыкаем их в капусту. Убираем в прохладное место для дальнейшего хранения. Так же готовую капусту можно разложить по мешочкам и заморозить.