Сырное суфле

Отделить желтки от белков. 4 желтка хорошо взбить с горчицей, кайенским перцем, мускатным орехом и щепоткой соли, добавить муку, размешать и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипящее молоко.

Перелить соус в другую кастрюлю и поставить на средний огонь, постоянно взбивая и не давая пригореть. Когда соус загустеет, снять с огня, всыпать тертый сыр, перемешать, положить на поверхность пленку и поставить на ночь в холодильник.

Формочки густо смазать маслом и плотно присыпать сухарями, смешанными с зирой (чили, орегано). Взбить 4 белка с щепоткой соли и лимонным соком в плотную пену, половину добавить к соусу, который достали из холодильника и немного взбили. Хорошо перемешать, добавить оставшиеся белки и снова перемешать.

Аккуратно разложить суфле по формочкам, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, сразу убавить температуру до 180 градусов и запекать 25 минут, не открывая духовку.