Булочки для гамбургеров на закваске

Name: Булочки для гамбургеров на закваске
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 8 порций
Ingredients: Для закваски:; Стартер ржаной; Мука пшеничная в/с; Мука пшеничная цельнозерновая; Вода; Для булочек:; Закваска; Мука пшеничная (в т.ч. ц/з – 35-40 грамм, в/с – 300-320 грамм); Яйца куриные; Вода; Соль; Масло растительное; Сахар

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K

6 часов

8 порций

Ингредиенты

Для закваски:
Стартер ржаной 2 грамма
Мука пшеничная в/с 100 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая 10 грамм
Вода 110 грамм
Для булочек:
Закваска 200 грамм
Мука пшеничная (в т.ч. ц/з – 35-40 грамм, в/с – 300-320 грамм) 340-360 грамм
Яйца куриные 2 штуки
Вода 60 грамм
Соль 0,5 чайной ложки
Масло растительное 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Делаем пшеничную закваску с ржаным стартером. Будем перекармливать за 3 этапа. Используем 10% цельнозерновой пшеничной муки, 90% пшеничной муки в/с. 1 этап – 2 грамм стартера + 4 грамма воды + 4 грамма пшеничной муки. Оставляем на ночь.

2 этап (утром) – 9 грамм полученной закваски + 18 грамм воды + 18 грамм пшеничной муки (примерно 2 грамма цельнозерновой и 16 грамм в/с). Оставляем до вечера.

3 этап (вечером) – 44 грамма полученной закваски + 88 грамм воды + 88 грамм пшеничной муки (8 грамм цельнозерновой и 80 грамм в/с). Оставляем до утра. Утром закваска готова.

Смешиваем закваску с водой, добавляем соль, сахар, яйца, растительное масло, пшеничную муку (цельнозерновую и в/с). Замешиваем тесто. Муку добавляем постепенно. Тесто получается мягкое и эластичное. К рукам не липнет. Оставляем тесто в смазанной растительным маслом емкости под пленкой на 2-3 часа.

Через 2-3 часа делим тесто на 8 частей. Формируем шарики – булочки. Оставляем на противне под пленкой на 1-2 часа. За это время булочки увеличатся в объеме.

Смазываем верх булочек молоком, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Без пара и конвекции. Выпекаем 20-25 минут.

Наши ароматные булочки для гамбургеров готовы. Можно положить в тесто 2 столовые ложки сахара вместо одной и добавить изюм. Тогда получатся сдобные булочки с изюмом. А можно сплести 2 косы, тогда получатся халы. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!

...