Выпечка Хлеб

Дарницкий хлеб на закваске к Новогоднему столу

Дарницкий хлеб на закваске к Новогоднему столу

Name: Дарницкий хлеб на закваске к Новогоднему столу
Prep time: 18 h
Cook time: 18 h
Yield: 2шт -ФормаЛ11 п
Ingredients: Опара:; гр - закваска ржаная100%; гр- мука ржаная; гр- вода; Тесто:; гр- опара; гр- вода; гр-мука ржаная; гр - мука 1сорт; гр- соль; ст.л - мёд (не обязательно); ст.л - масло раст. (не обязательно)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Людмила

#карнавал Рецепт хлеба1930-х гг.. Тогда его делали исключительно на закваске. Спасибо...

18ч

2шт -ФормаЛ11 п

Ингредиенты

Опара:
гр - закваска ржаная100% 30
гр- мука ржаная 150
гр- вода 150
Тесто:
гр- опара 300
гр- вода 230-260
гр-мука ржаная 200
гр - мука 1сорт 130
гр- соль 10
ст.л - мёд (не обязательно) 1
ст.л - масло раст. (не обязательно) 1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замешиваем опару и оставляем на 10-14 часов приТ=28-29°С

Готовую опару размешиваем в воде3-5мин. Оформляем влажной рукой поверхность, разглаживаем,закрываем плёнкой на 30 мин

Добавляем соль и немного воды, чтобы соль растворилась, замешиваем тесто 3 мин. Добавляем мёд - замешиваем, масло-замешиваем.

Разглаживаем поверхность. Оставляем бродить на 30 мин.

Выкладываем в формы, смазанные маслом. У меня одна большая. Поверхность разглаживаем мокрой рукой, а затем мокрой мягкой лопаткой.

Расстойка1-2часа. Заготовки поднимаются до верха. Плёнкой закрываем не плотно. С момента появления кратеров (дырочек в тесте) ждём 20 мин

Духовку разогреваем за 1 час до выпечки. Печём с паром 10-15 мин с Т=240°Далее убрать пар, снизить Т=220° Ещё через 15 мин до 190°. Общее время выпечки - 50-60 мин.

Даём остыть на решётке и оставляем созревать несколько часов. Горячий хлеб не едим и не режем. Вкусный, ароматный, с лёгкой кислинкой.