Новогодняя закуска из куриной печени

Куриную печень промываем, удаляем все прожилки и остаточные элементы. При желании можно замочить печень в нежирном молоке на пару часов.

Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на сковородке с оливковым масле на среднем огне до лёгкой золотистой корочки.

Как только лук зазолотится, добавляем в сковороду натёртую на средней тёрке морковь и обжариваем до готовности овощей, постоянно помешивая.

Куриную печень выкладываем на сковородку, где жарились овощи и обжариваем на среднем огне, помешивая. Когда печёнка немного обжарится и даст сок, солим и перчим - по вкусу. Также можете добавить ваши любимые специи - сухой базилик, орегано, прованские травы и пр. Они отлично сочетаются с данным рецептом.

Как только вся жидкость со сковородки испарится, вливаем белое вино и интенсивно перемешиваем, чтобы весь алкоголь выпарился.

Когда жидкость снова испарится, в центр сковородки кладём кусочек масла комнатной температуры и интенсивно перемешиваем, стараясь всю печень "искупать" в растаявшем масле. Обжариваем ещё 2 минуты и выключаем огонь. Накрываем сковородку крышкой и оставляем минут на 30 - печень должна остыть для дальнейших манипуляций.

Слегка остывшую печень помешаем в отдельную ёмкость вместе с обжаренными овощами и измельчаем погружным блендером. Добавляем сливки и снова пробиваем блендером до получения однородной гладкой массы, по консистенции напоминающую паштет. Пробуем на вкус, если не хватает соли или другой специи - добавляем в соответствии со своими предпочтениями.

Полученную массу ставим в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа - паштет должен затвердеть благодаря содержавшемуся в нём маслу.

Когда масса затвердеет, формируем из неё шарики весом около 25 граммов и обваливаем их в обжаренных зёрнах кунжута. Эта закуска особенно хороша под красное или белое вино.