Голова рыбы под перцем Дуодзяо

Чистим рыбу, отрубаем голову. Можно оставить с ней и часть тушки. Режем голову вдоль с нижней стороны, не до конца прорезая (чтобы её раскрыть).

Замариновать в шаосинском вине с устричным соусом, добавить немного свежих машовых ростков, соли и перца. Можно соль и перец не добавлять, если есть любители вкуса помягче. Оставить на 10-15 минут.

Желательно для лу́чшей пропарки чтобы рыба была приподнята. Поэтому можно сначала на тарелку подложить палочки. А можно создать подушку из следующих ингредиентов: машовые ростки, порезанный пластинками имбирь, белые части лука, порезанные вдоль.

Выкладываем рыбу на тарелку, которая поместится в пароварку. Покрываем рыбу перцем дуодзяо.

Через 7 минут вынимаем из пароварки, посыпаем чесноком, не разравниваем его, и поливаем горячим растительным маслом горку чеснока.

Подаём к столу! Гарниром к рыбе с таким ярким вкусом может быть простой рис.