Сербская рыбная чорба

Name: Сербская рыбная чорба
Yield: 3,5 литра
Ingredients: филе белой морской рыбы (у меня пангасиус) 400 гр.; крупная луковица 1; крупная морковь 1; болгарский перец 1; стебель сельдерея 1; картошины 3-4; средних помидора 3-4; томатной пасты 1 ст. л.; чеснока 4 зубчика; сушеных кореньев для супа 1-1,5 ч. л.; муки 1-2 ст. л.; сахара 3-4 ч. л.; Соль; Зелень (укроп, петрушка, кинза); Оливковое масло; ДЛЯ РЫБНОГО БУЛЬОНА:; голова (хвост) лосося 1; луковица 1; морковь 1; стебель сельдерея 1; душистого перца-горошка 6-7 шт.; лаврушка 1; Соль; жестких стеблей петрушки и укропа 1 пучок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Вербовская

Оригинальный сербский рыбный суп - густой, красивый, наваристый и ароматный.

3,5 литра

Ингредиенты

филе белой морской рыбы (у меня пангасиус) 400 гр.
крупная луковица 1
крупная морковь 1
болгарский перец 1
стебель сельдерея 1
картошины 3-4
средних помидора 3-4
томатной пасты 1 ст. л.
чеснока 4 зубчика
сушеных кореньев для супа 1-1,5 ч. л.
муки 1-2 ст. л.
сахара 3-4 ч. л.
Соль
Зелень (укроп, петрушка, кинза)
Оливковое масло
ДЛЯ РЫБНОГО БУЛЬОНА:
голова (хвост) лосося 1
луковица 1
морковь 1
стебель сельдерея 1
душистого перца-горошка 6-7 шт.
лаврушка 1
Соль
жестких стеблей петрушки и укропа 1 пучок

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовим все продукты.

Заранее варим РЫБНЫЙ БУЛЬОН: голову (хвост) лосося заливаем холодной водой, кастрюлю ставим на сильный огонь, добавляем соль. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимального, добавляем овощи: луковицу и морковь целиком, стебель сельдерея, перец-горошек. Через 2 часа ☝️ кладем стебли зелени и лаврушку, варим еще час ☝️. По окончании варки бульон процедить. Выбрать мясные части головы (хвоста), разобрать руками и отставить в сторону.

Приступаем к непострдственному приготовлению ЧОРБЫ: лук нарезаем кубиками. Перец режем мелкими квадратиками. Стебель сельдерея нарезаем поперек. Морковь режем мелким кубиком.

В толстостенный казан (кастрюлю) наливаем небольшое количество оливкового масла. Кладем лук и болгарский перец. Жарим до прозрачности лука. Затем добавляем морковь, сушеные коренья, сельдерей. Жарим до мягкости.

Картошку нарезаем четвертушками, кладем в кастрюлю к зажарке и заливаем рыбным бульоном. Варим до полуготовности. Чеснок измельчаем и заливаем 3-4 ст.л. готовящегося бульона и отставляем в сторону.

В это время помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке, смешиваем с томатной пастой и сахаром. Кладем в варящийся бульон через 10 минут после картошки.

Рыбное филе нарезаем небольшими кусками и через 10 минут после помидоров добавляем в бульон вместе с мякотью от головы (хвоста).

В это время ковшик хорошо разогреваем, всыпаем 1-2 ст.л. муки, нагреваем, помешивая, до легкой желтизны, разбавляем холодной водой и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

Перекладываем в кастрюлю. Тщательно размешиваем. Доливаем кипяточка до нужной густоты и досаливаем по вкусу. Выключаем огонь, добавляем чеснок и рубленную зелень, накрываем крышкой, даём настояться минут 15.

При подаче можно добавить свежей зелени.

...