Зефир "Кофейный"

Прежде чем приступать к приготовлению зефира, обязательно подготовьте все необходимое (кондитерские мешки с насадками, силиконовый коврик или пергаментную бумагу). ❗❗❗Знайте, что агар-агар начинает уже застывать при 40 С. ❗Еще лучше сразу разложить зефирную массу в кондитерские мешки. Если, не разложить, то оставшаяся масса в миске начнет застывать и комковаться.

🍏 Готовим яблочное пюре: Для начала приготовим яблочное пюре. Яблоки берем только кислые Антоновка или Гренни Смит. Чем кислее яблоки - тем больше в них пектина, значит стабильнее будет пюре. Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину, выкладываем в форму и запекаем либо в микроволновке, либо в духовке до мягкости (в духовке до 180 С на 30-45 мин. в зависимости от размеров самих яблок).

Запеченные яблоки чистим от кожуры. Если есть лишняя влага, то нужно мякоть яблок без кожуры обратно разложить по форме и поставить в духовку на 10-15 мин. Позже пробиваем блендером. Потом протереть через сито (я не протирала через сито.). Переложить готовое пюре в сотейник, добавить 30 гр. сахарного песка и прогреть до полного растворения сахара.

Затем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного охлаждения на несколько часов. По истечении времени, в миску кладем яблочное пюре, яичный белок (холодный) и взбиваем до получения стабильной массы, она должна стоят на венчике. Сначала на маленькой скорости, затем на максимальной.

Я взбивала ручным миксером. С планетарным миксером можно одновременно и варить сироп. Также можно варить сироп после того, как взбили массу.

🍭Варим сироп: Соединяем в сотейнике охлажденный свежеприготовленный кофе без сахара и агар-агар. Доводим до кипения, чтобы агар-агар превратился в жидкий плотный гель. Сразу вводим весь сахарный песок и активно перемешивая, увариваем до 110С (используя термометр). Готовый сироп выливаем тонкой струйкой во взбитую массу, постоянно взбивая массу. Взбиваем до плотного состояния, чтобы масса держалась плотно на венчиках.

Раскладываем по приготовленным кондитерским мешкам и отсаживаем на приготовленные коврик или пергаментную бумагу. Оставляем зефир стабилизироваться и подсыхать в течение 8-12 часов или больше в зависимости от влажности в комнате. Снимаем готовый зефир и соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре, кукурузный крахмал и какао - порошок.

Убрать в герметично закрытую тару и хранить при комнатной температуре. ❗❗❗В холодильнике нельзя держать. Зефир готов, приятного чаепития ☕🍥😋