🌶Манты с джусаем. Уйгурская кухня

Замесить крутое и тесто и дать отлежаться 30 мин. Во время завешивания теста я добавляю 1-2 ст. ложки растительного масла для эластичности теста при раскатке, да и сваренным мантам масло придаёт блеск тесту.

Все компоненты фарша нужно резать вручную. Именно резать, а не рубить топориком, резать очень острым ножом, нежно и аккуратно. Мясо и жир кубиками по 3–4 мм, лук примерно также, джусай чуть мельче. Готовый фарш следует посолить, никаких особых пряностей он не требует, разве что немного чёрного или острого перца.

Лепка мант довольно проста. Из теста раскатать кружочки 12–15 см в диаметре, положить в центр фарш и залепить сверху. Техника защипывания теста встречается самая разнообразная. Тут уж кто во что горазд, самое простое — собрать края теста по кругу и защипнуть, чтобы получился мешочек.

Слепленные манты разложить на смазанные маслом решетки и, как закипела вода, ставить варить минут на 30–40.

Манты варятся на пару, на максимальном огне.

А дальше — есть, поедать, горячие, только вынутые из каскана, обильно политые уксусом. Упиваться сладковатым обжигающим соком, часть которого все равно окажется на тарелке. Есть непременно руками, никаких ложек и вилок.