Суп харчо

Name: Суп харчо
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8 порций
Ingredients: говядины; мозговые косточки; круглого риса (~ 1 ст. ложка на 1 литр воды); томатного натурального пюре (или 3 мясистых очищенных помидора "пальчики" и 200 гр томатного сока); большая и 1 средняя луковица; петрушки; укропа; кинзы; чесночины; зеленого лука; свежий острый зеленый перчик; сушеных острых перчика; воды; Специи:; зерен кориандра (кинзы); сухого острого перчика (по вкусу); соус "ткемали"

Рецепт с фото пошаговый

Автор RomaN_

По мотивам рецептов Мери Лабадзе Болквадзе. Я очень многое от неё узнал, например: суп...

2 часа

8 порций

Ингредиенты

говядины 300 гр
мозговые косточки 2
круглого риса (~ 1 ст. ложка на 1 литр воды) 2-3 ст. ложки
томатного натурального пюре (или 3 мясистых очищенных помидора "пальчики" и 200 гр томатного сока) 350-400 гр
большая и 1 средняя луковица 1
петрушки 1 пучок
укропа 1 пучок
кинзы 1 пучок
чесночины 2-3
зеленого лука 1-2 пера
свежий острый зеленый перчик 1
сушеных острых перчика 2
воды 2 литра
Специи:
зерен кориандра (кинзы) 1/2 ч. ложки
сухого острого перчика (по вкусу) 1/4-1/2
соус "ткемали"

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо помыть и порезать на порционные куски (50-60 гр) и вместе с мозговыми косточками сложить в 2.5-литровую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Затем мясо вынуть и ополоснуть, первый бульон слить, кастрюлю помыть.

Мясо и косточки снова сложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания добавить небольшую луковицу, 1 сушеный перчик и небольшой пучок зелени, связанный ниткой (по 5 шт. укропа и петрушки, белую часть от зеленого лука, можно добавить веточку сельдерея). Добавить 2 ст. ложки соуса "ткемали" и небольшую дольку лимона. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить при очень слабом кипении 1.5 часа.

Приблизительно за полчаса до готовности бульона начать готовить заправку. Большую луковицу разрезать на 4 части и тонко нарезать. Выложить в сковородку с разогретым растительным маслом. Через 5-7 минут добавить томатное пюре (или 3 почищенных помидора или любой томатный соус). Перемешать и продолжить варить.

В толкушке раздавить зерна кориандра, кусочки сухого острого перца и 2 порезанные дольки чеснока. Продолжая давить, добавить порезанные стебли свежей кинзы. Влить томатный сок, перемешать. Посолить и поперчить (если нужно) красным острым перцем по вкусу. Можно добавить ложку кетчупа. Должен получиться вкусный соус.

Влить соус в сковородку с луком и томатной заправкой, перемешать, попробовать. Досолить по вкусу.

Из кастрюли с бульоном вынуть всё, кроме мяса (косточки можно оставить). По желанию бульон процедить. Переложить в него соус-заправку со сковородки, перемешать, попробовать, если нужно досолить, добавить ложку "ткемали" по вкусу. Всыпать промытый круглый рис, прикрыть крышкой и проварить 10-12 минут на тихом огне до готовности риса.

Порезать много зелени: петрушку, укроп, кинзу, 1-2 пера зеленого лука, порезать половинку или целый свежий острый зеленый перец. Когда рис будет готов, всыпать всю порезанную зелень, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!

...