Суп харчо

Мясо помыть и порезать на порционные куски (50-60 гр) и вместе с мозговыми косточками сложить в 2.5-литровую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Затем мясо вынуть и ополоснуть, первый бульон слить, кастрюлю помыть.

Мясо и косточки снова сложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания добавить небольшую луковицу, 1 сушеный перчик и небольшой пучок зелени, связанный ниткой (по 5 шт. укропа и петрушки, белую часть от зеленого лука, можно добавить веточку сельдерея). Добавить 2 ст. ложки соуса "ткемали" и небольшую дольку лимона. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить при очень слабом кипении 1.5 часа.

Приблизительно за полчаса до готовности бульона начать готовить заправку. Большую луковицу разрезать на 4 части и тонко нарезать. Выложить в сковородку с разогретым растительным маслом. Через 5-7 минут добавить томатное пюре (или 3 почищенных помидора или любой томатный соус). Перемешать и продолжить варить.

В толкушке раздавить зерна кориандра, кусочки сухого острого перца и 2 порезанные дольки чеснока. Продолжая давить, добавить порезанные стебли свежей кинзы. Влить томатный сок, перемешать. Посолить и поперчить (если нужно) красным острым перцем по вкусу. Можно добавить ложку кетчупа. Должен получиться вкусный соус.

Влить соус в сковородку с луком и томатной заправкой, перемешать, попробовать. Досолить по вкусу.

Из кастрюли с бульоном вынуть всё, кроме мяса (косточки можно оставить). По желанию бульон процедить. Переложить в него соус-заправку со сковородки, перемешать, попробовать, если нужно досолить, добавить ложку "ткемали" по вкусу. Всыпать промытый круглый рис, прикрыть крышкой и проварить 10-12 минут на тихом огне до готовности риса.

Порезать много зелени: петрушку, укроп, кинзу, 1-2 пера зеленого лука, порезать половинку или целый свежий острый зеленый перец. Когда рис будет готов, всыпать всю порезанную зелень, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться несколько минут.

Приятного аппетита!