Киш с грибами

Насыпьте в чашу муку и бросьте кубики мягкого сливочного масла. Перемешайте. Добавьте желток, соль и воду. Вымешивайте тесто миксером или руками. Должна получиться однородная по составу масса.

Тесто должно получиться эластичным и послушным. Оно не должно липнуть к рукам. Если это так, добавьте ещё немного муки. Оберните тесто плёнкой и раскатайте диск толщиной 1 см. Уберите тесто в холодильник на час (или трое суток, можно заморозить на пару недель).

Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Остудите и нарежете кубиками. Грибы отварите в подсоленной воде с Лавровым листом и зубчиком чеснока. Остудите.

Раскатайте тесто до толщины 4 мм между двумя листами пергамента. Так очень удобно раскатывать песочное тесто. Переложите пласт теста в форму. Обрежьте края теста по форме. Работайте быстро, чтобы масло в составе теста не начало таять. Проколите дно вилкой.

На дно уложите нарезанные полукольцами лук. Дальше уложите картофель с грибами Для заливки смешайте сливки и яйца, зелень или если у вас есть соус песто, добавьте соль и перец по вкусу и залейте начинку сверху.

Выпекаем в духовке ещё 15-25 минут, начинка должна стабилизироваться полностью, то есть стать упругой. Посыпьте сверху ещё сыром и верните в духовку для его растапливания — здесь каждый любит по-своему: можно, например, подождать, пока сыр не начнёт темнеть (примерно 10-15 минут)… в этом тоже есть свой шарм.