Запечённая утка фаршированная квашеной капустой и яблоками

Утку ощипать или опалить, помыть и обсушить бумажными полотенцами (снаружи и внутри). Срезать жир у шеи и в области гузки. Так же обязательно удалите сальную железу – это такой бугорок посреди гузки, источник резкого, неприятного запаха. Готовим маринад для утки. В сотейник всыпаем соль, сахар, кориандр, чёрный перец горошком, корицу, гвоздику, имбирь (нарезанный кружочками), чеснок (разрезанный пополам) и лавровые листья. Заливаем литром кипятка и размешиваем до растворения сахара и соли.

Добавляем соевый соус. Апельсин разрезаем на четвертинки, сок выдавливаем в маринад, туда же отправляем то что осталось от апельсина. Утку перекладываем (грудкой вниз) в глубокую ёмкость, заливаем маринадом и добавляем холодную воду, чтоб вся утка была покрыта маринадом. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре мариноваться 24 часа.

Через сутки утку промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, перекладываем её в глубокий противень. Внутрь утки закладываем апельсины из маринада. Сверху на утку выкладываем 7 кружочков апельсина и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция). Запекаем 30 минут. Затем уменьшаем температуру до 120 градусов и запекаем ещё 60 минут.

Пока утка запекается, готовим начинку. В глубокую сковороду вливаем 3-4 ст. ложки жира, который выделился во время запекания утки и слегка обжариваем лук, нарезанный четверть кольцами. Добавляем квашеную капусту и яблоко, очищенное от шкурки и нарезанное крупным кубиком. Обжариваем до полуготовности.

Тем временем пришло время извлекать утку из духовки. Убираем с утки и из утки апельсины. Утку перекладываем на решётку. Закладываем внутрь подготовленную капусту с яблоками. В плашке смешиваем мёд и соевый соус, обмазываем этим сиропом утку и отправляем утку допекаться в духовку. Запекаем 45 минут при температуре 120 градусов. Каждые 15 минут открываем духовку и обмазываем утку сиропом.

Затем извлекаем утку из духовки. Перекладываем на блюдо. Даём отдохнуть 10 минут. Подаём. Более подробно и наглядно в видеорецепте по ссылке: https://youtu.be/f00qzc6G3YE