Новогодний Эстерхази

Ореховую смесь (фундук, миндаль, грецкий орех) перемолоть блендером.

Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить с щепоткой соли. В белки добавить муку и 150 г. сахарной пудры, еще раз взбить. Добавить орехи и аккуратно вмешать в белковую массу.

С помощью кондитерского мешка на пергаменте сформировать будущий корж. Выпекать примерно 25 минут при температуре 160 градусов. У меня получилось 3 коржа. После выпекания, коржи нужно сразу отделить от пергамента.

Приготовим заварной крем. Желтки перемешать с 150 г. сахара. Молоко и сливки довести до кипения. Горячее молоко со сливками тонкой струйкой ввести в желтки, постоянно помешивая венчиком. Яично-молочную смесь вернуть на плиту и на медленном огне при постоянном помешивании довести до запустения. Готовность крема проверяется легко, окуните столовую ложку в крем и проведите по ней пальцем, если крем не сходится, значит он готов. Крем остудить в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Начинаем собирать торт. Делим крем на количество слоем, выкладываем каждый слой поочередно. На водяной бане топим белый шоколад с небольшим добавление сливок. Шоколадной смесью заливаем верхний слой.

На водяной бани, с небольшим добавлением сливок, топим темный шоколад. С помощью кондитерского мешка наносим на торт спираль. Проводим линии шпажкой, от центра к краям торта. По бокам посыпаем миндальными лепестками. Приятного аппетита ;)