Яблочный пирог с меренгой

Готовим тесто. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тщательно растереть масло и сахар, можно вилкой можно ручным миксером насадка венчик, как удобно.

Отделить аккуратно желтки от белков и белки убрать в холодильник. Желтки добавляем к маслу. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.

Постепенно добавляем просеянную муку, перемешиваем и формируем шар. Получается не прилипающее податливое тесто. Если липнет тесто, добавить немного муки.

В разъёмную форму (у меня 24 см) застеленной пергаментом силиконизированным распределить пальцами тесто. Можно с бортиками форму тогда лучше взять 22 см.

Прокалываем вилкой основу достаточно густо, чтобы при выпекании тесто не вздувалось. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут.

С яблок срезам кожуру, очищаем от сердцевинки. Нарезаем тонкими ломтиками. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу, все тщательно перемешать. Если яблоки сладкие то уменьшить сахар или не добавлять вовсе.

В сковороде растопить сливочное масло в него выложить яблоки и под крышкой на медленном огне держать 10-15 минут, яблоки должны размягчиться, НО должна сохраниться форма.

Достаем с холодильника форму с тестом. Ставим в разогретую духовку до 180 С на 15 минут. Достаем и заполняем яблочной начинкой.

Делаем меренгу. Достаем из холодильника белки, взбиваем с щепоткой соли, до образования полностью белой и мягкой массы. Продолжая взбивать миксером постепенно добавить сахарную пудру. Взбиваем до устойчивой массы. Добавляем лимонный сок и крахмал кукурузный. Взбивать до устойчивых, плотных пиков. Меренга не должна стекать с венчика миксера, должна плотно держаться.

Равномерно меренгу распределяем по яблочной начинке,закрывая ее полностью и вилкой полнимая вверх формировать пики по всей поверхности.

Ставим пирог в духовку разогретую до 140 С. Сушим меренгу 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться до кремового цвета, не надавливая потрогать пальцем, не должна липнуть, сверху хрупкая корочка, внутри остаётся мягким.

Даем пирогу остыть, снимаем бортик разъёмной формы и нарезаем на порции.