Ризотто "Мимоза" со спаржей

500 гр спаржи хорошо почистить и обрезать грубые концы. Хвостик оставить, остальное нарезать небольшими кружочками. Отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Хвостики отложить в сторону, остальное измельчить блендером.

Воду, в которой варилась спаржа, можно использовать для приготовления ризотто или сварить любой другой бульон по своему вкусу.

В кастрюле обжарить 1 мелко нарезанную луковицу на оливковом масле. Добавить 350 гр риса карнароли, обжарить 1-2 мин, сбрызнуть вином. Выпарить алкоголь на сильном огне и добавить 2 черпака горячего бульона.

Варить ризотто на маленьком огне, помешивая и добавляя по черпаку бульона, по мере впитывания рисом жидкости и так до готовности (15-20 мин). В общей сложности, может понадобится до 1 л бульона.

За 10 мин до окончания готовности ризотто, добавить измельченную в блендере спаржу. Посолить, поперчить по вкусу.

За 2 мин до готовности добавить 150 гр мягкого сыра (типа фильдельфия), перемешать. Выключить огонь, добавить 40 гр тертого твёрдого сыра (например, пармезан).

Подача: Правильное ризотто, вылитое на тарелку, слегка растекается, но удерживается в виде пригорка, и похлопыванием по тарелке снизу его можно распределить по всей поверхности. Именно эта консистенция считается оптимальной.

Итак, выложить ризотто на тарелку, посыпать натёртым на мелкой тёрке желтком и украсить отварными хвостиками спаржи. Буон аппетито!