Польпетте из цукини и рикотты

Хорошо вымойте цукини и натрите на крупной терке; отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Положите натертые и отжатые сырые цукини в миску вместе с рикоттой, тертым пармезаном, панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем и хорошо перемешайте руками, чтобы получилось однородное тесто. Смоченными в воде руками сформируйте тефтели. Обваляйте каждую тефтельку в панировочных сухарях, а затем решайте, как их приготовить.

На сковороде: 2-3 ст.л оливкового масла разогрейте и обжарьте польпетте с обеих сторон в течение примерно 5 минут. В духовке: Выложите польпетте на пергаментную бумагу, сбрызните их маслом и выпекайте в разогретой до 200° духовке около 20 минут до золотистого цвета. К подобным польпетте отлично подойдет соус из йогурта. Я обычно делаю из греческого или домашнего йогурта, добавляю измельченную зелень, сок и цедру лимона, чеснок, соль и перец.

Советы: Если смесь тефтелей из цукини и рикотты кажется слишком мягкой, можно добавить ложку панировочных сухарей. Не рекомендую заменять панировочные сухари мукой. В качестве специй отлично подойдет цедра лимона или листочки свежей мяты.