Колбаса "Пеструшка"

Сначала смутило присутствие перцев. Однако, подумал: если уж в родном отечестве пихают в колбасу то, что почему-то называют сыром, болгарский перец тоже имеет право. Тем более израильский. Пока не отобрали… Да и автор рецепта уверял, что перец в этой колбасе очень приятно играет. И он, действительно, играет! Ну и поехали. Первым делом кручу на мясорубке с колбасной решеткой курицу и хребтовое свиное сало.

Затем меняю на решетку с 3 мм дырочками и кручу свинину.

Теперь соединяю прокрученное мясо, засыпаю крупную соль и специи и заливаю ледяную воду. Очень хорошо вымешиваю, потому что колбасные фарши очень требовательны к вымешиванию. Закрываю фарш крышкой и на сутки в холодильник.

Спустя сутки, чищу болгарский перец (безусловно, лучше разноцветный!), рублю его…

И вмешиваю в фарш.

Теперь достаю кишку и проделываю с ней те операции, что описал выше. Размягчив, беру мясорубку и набиваю кишку фаршем. Здесь ничего объяснять и фотографировать не буду, потому что в интернете есть масса видеоуроков, как это сделать. На видео все видно гораздо лучше. Сделав колбасу, убираю ее в холодильник еще на сутки.

Через сутки вытаскиваю и оставляю при комнатной температуре часа на три. Затем выдерживаю еще час в горячей (около 70 градусов) воде. И в коптилку на 2,5 часа примерно при восьмидесяти градусах.

Опа, готово!