Болгарский перец, фаршированный овощами

Для рассола Вода - 3 литра, соль - 6 ст.л., гвоздика - 5 штук, перец 10 зёрен,эссенция 1 столовая ложка, растительное масло 1/3 стакана.

Начнём делать Перец промыть, срезать верхушки, сполоснуть холодной водой и перевернуть срезом вниз, чтобы стекала вода. Приготовим фарш: капусту и морковь тонко нашинковать, петрушку и чеснок мелко порубить. Сложить фарш в чашку, посолить, поперчить, по желанию прибавить очень мелко нарезанный стручок горького перца и тщательно перемешать. Наполнить перец фаршем и плотно уложить в эмалированную кастрюлю. Воду вскипятить с солью, гвоздикой(по желанию), чёрным перцем в зёрнах, под конец прибавить эссенцию и через 1 - 2 минуты снять с огня и остудить. В холодный рассол прибавить 1/3 стакана растительного масла и залить перец.Сверху положить небольшую тарелку и на неё гнёт...если будут всплывать перцы. Я гнёт не клала, перцы мои не всплывали, были покрыты маринадом. Поставить посуду с перцем в прохладное место. Я накрыла крышкой кастрюлю и поставила в холодильник. Через 10 дней перец готов.