Перец маринованный

На 10 банок вместимостью 0,5 л Отбирают свежие плоды с толстыми мясистыми стенками яркокрасного цвета продолговатой формы или гогошары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых помидоров.

Перец моют, дают воде стечь, удаляют плодоножки и семена.

Перец бланшируют паром или в кипящей воде 2 мин.

Затем плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности.

Маринад готовят следующим образом.

В воду добавляют соль и сахар, кипятят смесь 10–15 мин, фильтруют через 4 слоя марли, доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту.

Горячим маринадом (температура не ниже 95 °С) заливают перец со специями.

Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для пастеризации или стерилизации.

Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин.

Необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90 °С.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.