Рисовые котлетки с соусом из кабачков

Шаг 1

Грибы замочить в 250   мл горячей воды на 20 мин.

Отбросить на сито, мелко нарезать.

Настой   смешать с бульоном, довести до кипения и оставить на минимальном огне.

Шаг 2

Лук и чеснок   очистить, очень мелко порубить и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла, 6   мин.

Всыпать рис и щепотку соли и готовить, помешивая, 2 мин.

Влить   вино, готовить до его полного выпаривания.

Положить в рис грибы.

Влить 1   половник бульона и готовить, пока он полностью не впитается.

Затем   влить оставшийся бульон и готовить до полного впитывания.

Шаг 3

Снять с огня.

Добавить в рис пармезан, перемешать.

Попробовать и при необходимости   подсолить.

Выложить рис тонким слоем на поднос.

Дать остыть.

Разделить   рис на 16 порций, скатать из каждой круглую котлетку.

Поставить в   холодильник на 30 мин.

Шаг 4

Обмакивать котлетки сначала в слегка взбитый желток, затем в хлебные крошки.

Оставить на разделочной доске.

Шаг 5

Приготовить соус.

Кабачок очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость.

Чеснок   очистить, измельчить.

Разогреть масло, обжарить чеснок, 30 сек.

Добавить   кабачок, острый перец и соль.

Готовить 6 мин.

Всыпать муку, тщательно   перемешать.

Положить сметану, еще раз перемешать и готовить 4 мин.

Шаг 6

Котлетки снова обвалять в крошках.

Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Подавать с соусом.