Лимонный пирог с меренгой

Начинка и меренга

2 лимона, выжать сок и снять цедру на мелкой терке

2 ст.л. сливочного масла

4 яичных желтка, взбить

5 яичных белков (один от теста)

6 ст.л. сахара

Основа:

Порубить муку с солью и холодным маслом (нарезать на кубики), до состояния крупной крошки.

Взболтать желток с 3 ст.л. воды, добавлять понемногу в тесто, пока тесто не соберется в шар.

Можно делать все в кухонном комбайне.

Раскатать тесто, уложить в форму 24 см, по дну и до верха стенок.

Наколоть и печь в разогретой до 190 С духовке 15-20 минут, пока не подрумянится слегка.

Убавить температуру духовки до 170 С.

Лимонная начинка:

В кастрюле (лучше с толстым дном) венчиком взбейте вместе 1 стакан сахара, муку, крахмал и соль.

Добавьте воду, лимонный сок и цедру лимона.

Варите на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения.

Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно, все время взбивая венчиком, вливайте 1/2 стакана горячего сиропа.

Введите венчиком яичную смесь в оставшийся в кастрюльке горячий сироп.

Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня.

Переложите в испеченную основу для пирога.

Безе-меренга:

Взбейте белки в мягкую пену.

Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепкой пены (до устойчивых пиков).

Выложите безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока безе не подрумянится сверху.