Чебуреки на заварном тесте

В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста). Делаем углубление и наливаем в него растительное масло. Перемешиваем. Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернется.

Добавляем яйцо и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками. Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку. Прикрываем миску салфеткой и оставляем отдохнуть на 15 минут при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе - можно будет формовать чебуреки.

Тесто нужно поделить на кусочки одинакового размера. Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой. В фарш добавить воду, соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать.

На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев. Накрываем начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгоняем лишний воздух из заготовки (иначе велика вероятность, что при жарке чебуреки надуются и лопнут) и прижимаем края теста. Запечатываем краешки с помощью вилки. Аналогично делаем остальные заготовки - удобнее всего в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую.

В горячее масло кладем заготовки - сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров). Обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Аккуратно переворачиваем чебуреки и жарим с другой стороны до готовности. Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло. Приятного аппетита!