Вареники "по-украински"

Сразу скажу по поводу начинки. Писать рецепты я начала недавно, готовлю всегда на глаз, поэтому точное количество ингридиентов не указала. При приготовлении начинки творог и отвареный картофель берутся в равных пропорциях. Сначала хорошо разминается и присаливается творог. Он должен получиться прям соленоватым. При варке наших вареников соль немного уйдет. В последный раз я брала примерно две полных горсти творога и около 5-6 небольших картофелин. Итак, сначала чистим и ставим варить картофель.

Теперь займемся тестом. В чашку просеиваем три стакана муки и делаем углубление. В него выливаем стакан воды, растительное масло и всыпаем соль. Неспеша, подбирая со сторон ложкой муку, замешиваем тесто. Оставляем его отдохнуть на 20 мин прям на столе, присыпанном мукой. Сверху желательно его накрыть.

Теперь займемся начинкой. Как я уже писала, творог нужно присолить и растереть. Со сварившегося картофеля сливаем полностью всю воду и мнем. Оставляем остывать.

Берем небольшой кусочек сала(у нас же вареники "по-украински"), обрезаем шкурку и нарезаем кубиками. Отставляем пока в сторону.

Картошке не обязательно остывать полностью, теплая допускается, лишь бы не горячая, чтоб творог не расплавился. Смешиваем теплую картошку и творог, тщательно растираем вилочкой. Масса получается довольно пластичной и лепить с ней будет удобно.

Пришла пора лепить наши вареники. Мне удобнее отрезать кусочек теста, раскатать и вырезать кружкой лепешки. Кто-то скатывает колбаску и потом разрезает на кусочки и раскатывает каждый кусочек.

Из данного объема теста выходит примерно 46 вареников. Примерно, потому что размеры вареников у всех разные ))))

Ставим воду для варки, когда закипит, бросаем 0,5 ч.л. соли и опускаем наши вареники. Одновременно на небольшой огонь ставим скороду с нарезаным салом. Обжариваем его до румяности, главное не делать сильным огонь, чтоб не подгорели.

Вареники шумовкой выкладываем в тарелку, сверху посыпаем жареным салом или, как говорит моя вторая семья, шкварками и немножко выделившимся при жарке жиром. Встряхиваем, чтоб не слиплись. В блюдце или плоскую тарелку накладываем сметану и присаливаем.

Ставим наши вареники и сметану на стол. Обязательно с вареником наколите шкварочку и макните в соленую сметану. Я была удивлена тем насколько это вкусно!!! Надеюсь и вы попробуете и оцените. Приятного аппетита!