Вареники с картошкой и квашеной капустой

Приготовить все ингредиенты для теста.

Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Муку смешиваем с солью.

В муке сделаем углубление и добавим яйцо и кефир. Начнем замешивать тесто вручную. Как только мука и жидкие ингредиенты объединились, добавляем 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто. Оно должно получиться в меру крутым (чуть мягче, чем пельменное) и не липким.

Тесту нужно обязательно дать время "отдохнуть", тогда оно станет эластичным и удобным для раскатывания.

Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени разница будет очевидна: тесто станет более мягким и податливым.

Делаем начинку. Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем разминаем в пюре. Капусту обжариваем с луком на растительном масле. Добавляем в картофель перемешиваем, солим по вкусу.

Раскатывать тесто удобнее частями. Доску слегка подпыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. Картофельно-капустная начинка не выделяет соков, поэтому тесто можно раскатывать потоньше (толщиной примерно 1-2 мм). С помощью формочки или подходящего стакана вырезаем из теста кружки.

Раскладываем начинку. Скрепляем края теста любым удобным способом.

Вареники можно отваривать, ставим на огонь кастрюлю с водой и щепоткой соли. Пока вода закипает, приготовим для подачи жареный лук. Для его приготовления разогреваем сковороду, лук мелко режем и обжариваем на сковороде до румяного цвета.

Выкладываем вареники с картошкой и капустой в кипящую воду, аккуратно перемешаем их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варим вареники после всплытия 5-7 минут при слабом кипении.

Вынимаем вареники из кипятка шумовкой, раскладываем по тарелкам. Сразу подаём, присыпав жареным луком. Приятного аппетита!!!