Баклажаны с мясом и овощами

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, порезать толстыми кружками, опустить в кипящую подсоленную воду и подержать в ней 2 - 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг что бы стекло как можно больше воды. Репчатый лук почистить и мелко порезать, морковку почистить и натереть на крупной терке. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Затем всыпать морковку, перемешать и продолжать обжаривать. Свинину промыть, нарезать на не большие кусочки и смолоть в мясорубке. Получившийся фарш добавить в сковородку с овощами, тщательно перемешать и продолжать обжаривать периодически перемешивая, пока фарш не побелеет. Помидоры помыть, очистить от кожицы, для этого опустить их на 1 - 2 минуты в кипящую воду, мелко порезать и добавить в сковородку, перемешать. Подготовленные баклажаны порезать не большими кусочками, если кружки узкие в диаметре - разрезать на четвертинки, если широкие - то кубиками и добавить в сковородку. Перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Еще раз все тщательно перемешать, довести до кипения и поставить в разогретую духовку. Прикрыть крышкой и тушить 40 минут при температуре 170 - 180 градусов. За 5 - 8 минут до готовности добавить мелко порезанный чеснок и зелень (я предпочитаю укроп). Подавать горячим. Приятного аппетита!!!