Икра заморская - баклажанная

Баклажаны режим кубиками около 1 см и кладем в холодную соленую воду. Это нужно для того, чтобы вышла вся горечь с кожицы. Я предпочитаю не срезать кожу, она является в некотором роде щеткой для нашего организма. Пока баклажаны теряют свою горечь, мы обжарим овощи. Все по порядку. Сначала обжариваем лук, нарезанный полукольцами до золотистого цвета, как только лук будет готов аккуратно выкладываем его в отдельную посуду, отжимая масло. Потом в этом же масле мы обжариваем морковь, нарезанную мелкой соломкой (но я предпочитаю резать мелкими кубиками). Обжариваем, но не сильно и также выкладываем его в посуду, где у нас уже лежит лук. Затем перец, и также присоединяем его к моркови с луком. Помидоры мы готовим дольше всего, пока не выпарится почти вся жидкость, а останется небольшая кашица и масло не приобретет красивый оранжевый цвет.

Мы смешиваем все обжаренные овощи. И выкладываем их в отдельную посуду, слегка отжимая, чтобы масло оставалось в кастрюле (казане или сковороде). Затем на раскаленном масле, пропитанном нашими овощами, мы тушим наши нарезанные баклажаны, причем воду мы отжимаем, чтобы наши баклажаны быстрее приготовились и не плавали, как в супе во время тушения. Как только вода вся выпарится из баклажанов, мы смешиваем все овощи вместе и тушим еще минут 15, посолив и поперчив по вкусу. Зеленью посыпаем перед подачей на стол. Эта икра вкусна и в горячем и в холодном виде. Ее можно использовать и как гарнир, и как отдельное блюдо. По этому же рецепту можно готовить и кабачковую икру, только кабачки замачивать не надо. Приятного аппетита!!! Надеюсь мой рецепт понравится всем.