Бешбармак из индейки

Вот и давайте почувствуем себя степняками. Положим в кастрюлю мясо индейки и зальем водой. Поставим на средний огонь, дождемся закипания, убавим горение до небольшого и будем медленно варить с момента закипания два часа при открытой крышке. Торопиться нам некуда. Для того, чтобы вкусовая палитра была еще богаче, добавим целую луковичку прямо в кожуре, пару-тройку веточек базилика, небольшой пучок кинзы, с десяток горошин черного перца и по вкусу один-два стручка жгучего перца, прежде проверив его на предмет целостности. Получится вкусный насыщенный бульон, чего нам и надо.

Должен выйти примерный бульон.

Осталось почистить пару средних морковок да штуки четыре картошки. Ну, и три луковицы. Морковь, коли длинная, порежем вот такими кусками.

А картошку на четыре части вдоль.

Лук просто кольцами. В этот раз я взял красный – он сочнее.

Примерно через час отчерпайте полстакана бульона и отставьте в сторону. Пусть остывает. А за полчаса до окончания варки заложите в бульон морковь и картошку, посолите, прибавьте огонь – пусть варится. В это время нужно заняться тестом для бешбармачной лапши. Просеем два стакана муки, посолим и вобьем в муку два яйца.

Все это очень хорошо промешаем, чтобы яйца равномерно распределились в муке. Теперь дольем бульон, что мы отливали и остужали. Сколько? Точно не скажу, потому что мука бывает разная. Тесто должно получиться довольно крутым. Залив бульон, начинаем хорошо вымешивать тесто. Вымесив, кладем его в полиэтиленовый пакет и откладываем минут на двадцать отлежаться.

По прошествии времени, когда тесто расстоялось, делим его на две части и начинаем из одной раскатывать блин. Раскатываем хорошо, до 1-1,5 миллиметров толщиной.

Затем этот пласт режем ножом на полосы шириной примерно 5-7 мм.

Полосы накладываем друг на друга, режем на лапшины примерно с такой же по размеру стороной – 5-7 мм. Раскидываем их по поверхности, чтобы они подсыхали.

Возвращаемся к бульону. Картофель и морковь к этому времени должны свариться. Индейка тем более. Выбрасываем из бульона луковицу, что варилась в шелухе, и процеживаем его в другую емкость. Оставшееся в дуршлаге содержимое кастрюли возвращаем в нее, закрываем крышкой и пока отставляем в сторону. Ту емкость, в которой остался бульон, ставим на большой огонь, дожидаемся бурного закипания и опускаем в бульон лапшу. Перемешав, чтобы не прилипла, оставляем вариться и беремся за лук, который в бешбармаке играет существенную роль. На сковороде без фанатизма разогреваем топленое либо растительное масло. Опускаем в него лук и слегка обжариваем. Затем добавляем чуть-чуть бульона, накрываем сковороду крышкой, делаем минимальный огонь и томим лук в течение 5 минут.

А пока томился лук, лапша сварилась. Шумовкой достаем ее из бульона и раскладываем на большом блюде. Мясо, а оно у нас под крышкой даже не остыло, режем на более-менее мелкие куски. В середину блюда, на лапшу, укладываем картофель, на картофель - индейку. Вокруг – морковь. К этому времени поспевает лук. Его мы выкладываем сверху на мясо, а жидкостью из сковороды поливаем бешбармак. Как украшение – красный острый перчик. Бульон наливаем в пиалу и запиваем им получившийся деликатес.