Картдумба палов - самый-самый мощный плов

Итак, режем курдючное сало кусочками по 100-150 грамм. И отвариваем его в течение 30-40 минут. Воды нужно взять около 2-2,5 литров с тем расчетом, что она пойдет в зирвак.

Затем вытаскиваем и даем слегка обсохнуть. Я вынул в дуршлаг, который выстелил бумажными полотенцами.

Пока курдюк подсыхает, режем полукольцами лук и шинкуем морковь.

Затем наливаем в казан масло, хорошо его раскаляем и опускаем курдюк. Обжариваем его до корочки.

Следом идет лук, который нужно обжарить лишь слегка, то есть, пассировать.

За луком морковь. Ее обжаривать не надо. Сразу же заливаем ее тем бульоном, в котором варился курдюк, чтобы только покрыл овощи. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и варим минут сорок обычный зирвак. Добавляем соль и специи.

По готовности зирвака хорошо промываем рис и закладываем его в казан. Тут можно пойти двумя путями: либо сало оставить в казане до финала, и тогда оно будет таким, как на фото, т.е. суперпрожаренным, либо вынуть и заложить в казан поверх риса перед упреванием. Тогда оно будет цельным, очень украшающим горку плова. Разравниваем рис и заливаем, если нужно, кипятком до уровня риса или чуть-чуть выше. Огонь делаем на полную катушку и начинаем активно выпаривать воду. Как только вода исчезла (не забываем проделать 5-6 лунок в рисе до дна), собираем рис горкой и, уменьшив огонь до минимума, ставим плов на упревание (как это делается, если кто не знает, можно посмотреть в моих предыдущих рецептах). Достаточно 25-30 минут. Теперь подача. Готовый плов не перемешивается, а аккуратно слоями выкладывается на блюдо. Аккуратно же извлекается сало, режется на небольшие кусочки, которые укладываются сверху плова. Хорошо идут к этому плову салат из зеленой редьки, лук, сбрызнутый гранатовым соком, или виноградный уксус, которым припивают из рюмочки. А можно подать и маринованные помидоры или огурцы. В общем, приятного аппетита! Сил вам и здоровья! А на закуску музыкальный рецепт плова)