Умопомрачительные слоеные трубочки с начинкой

Крем:

Соль и лимонную кислоту растворяем в воде, а затем постепенно вводим муку, т.к. ее может потребоваться больше/меньше - мука разная бывает, однако, тесто не должно быть слишком тугим.

Оставляем тесто для набухания клейковины.

Через 10 минут тесто обминаем, и оставляем еще на 20 минут.

Тем временем в мягкое масло добавляем 3-4 ст.л. муки, хорошо размешиваем и формируем в виде кирпичика.

Это делается для того, чтобы мука впитала лишнюю влагу, и масло лучше распределялось между слоями теста.

Выстоянное тесто раскатываем в виде прямоугольника, в центр которого кладем масло.

Края теста заворачиваем в виде конверта.

Затем, не торопясь, плавными движениями, желательно толстой скалкой, начинаем раскатывать наш конверт на столе, посыпанным мукой.

Тесто раскатываем толщиной в 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина.

Затем вновь складываем тесто в виде конверта и оставляем на 20 минут.

Подобные раскатывания нужно сделать еще два раза.

После второго раза тесто "отдыхает" 30 минут, а после третьего - 15-20.

Тесто обязательно должно выстаивать, иначе оно будет рваться при раскатывании, а изделия из такого теста плохо будут подниматься.

Теперь - больной вопрос..

А металлических трубочек, на которые наматывается тесто и в помине нет...

А пирожных-то охота..

Значит, будем своими силами выкручиваться.

Нашла я информацию о том, что металлические трубочки можно заменить картоном.

И все.

Больше никаких подробностей.

Ну что ж, как говорится, голь на выдумки хитра...

Белого картона у меня не оказалось, пришлось брать цветной.

Лист картона разрезаем поперек на две части.

Затем отрезаем такой же по размеру кусок бумаги для выпечки.

Бумагу для выпечки кладем на картон, и сворачиваем все это в кулечек (как для семечек, помните?) таким образом, чтобы цветная сторона картона оказалась внутри.

Низ скрепляем степлером.

Верхний уголок кулечка загинаем внутрь - и все, можно пользоваться.

Наверное, не совсем эстетично, зато не хуже металлических аналогов.

Я сделала 8 заготовок, и выпекала в два захода, т.к. из данного количества теста получается 16 штук пирожных.

Тесто делим на две части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см, а затем разрезаем его на 8 полосочек длиной около 20 см и шириной около 2 см.

Накручиваем полоски теста внахлест на заготовки и выкладываем на смоченный водой протвинь.

Выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.

Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.

Пока трубочки остывают, делаем крем: сахар заливаем кипятком, и помешивая, стараемся растворить его.

Затем добавляем лимонную кислоту и ставим все на медленный огонь.

Белки взбиваем в крепкую пену.

Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри - снимаем ее с огня.

Кипятить нельзя!

В белки выливаем тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивать.

Взбиваем все вместе 15 минут.

Должен получиться блестящий крем, который отлично держит форму.

Теперь начиняем трубочки кремом(я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками.

Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.