Перемячи

Программа Пицца.

После окончания программы дать ещё расстояться тесту в закрытой и выключенной печке.

Оно должно подняться так, что ещё чуть  и вылезет из ведра.

Пока готовится тесто делаем фарш, добавляем мелко-порезанный лук, соль, перец и убираем фарш в холодильник на полтора часа.

Тесто подошло, но оно очень нежное.

Муки не добавляем, а промасливаем стол и руки, и разделываем тесто на шарики весом 60 гр.

У меня получилось 24 шарика.

Делить очень легко, - всё время пополам.

Прикроем шарики плёнкой и оставим подходить.

Сразу достанем фарш из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры.

Как только шарики стали пухлыми, начинаем формировать перемячи.

Каждый шарик пальцами разминаем в лепёшку размером с кофейное блюдце, в центре делаем углубление, а по краям у нас остаются утолщения.

Выкладываем приблизительно 45 гр фарша в центр лепёшки ровным слоем, а не кучкой.

Берём тесто за бортики и формируя складки, залепляем перемяч по кругу, оставляя в центре дырочку.

Сразу оговорюсь, что, т.к. тесто очень нежное, то складочки при расстойке разойдутся, и в готовых перемячах их будет почти не видно.

Даём сформированным беляшикам ещё раз расстояться.

Нагреваем глубокую сковороду или неглубокий казан, наливаем раст. масло полтора-два см высоты, чтобы перемячи плавали - и у готовых не было белой полоски по бокам.

Сначала обжариваем сторону с дырочкой, как только зарумянится - переворачиваем и чайной ложкой наливаем в дырочку раст.масло, чтобы мясо было с прожаренным вкусом.

Поджарилась вторая сторона -значит, готово!

Автором фото и рецепта является http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post246823980/