СЁМГА ПОСТНАЯ, особого МОНАСТЫРСКОГО посола

Лучше всего солить свежую рыбу.  Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике (очень важно, чтобы разморозка тушки происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность). Рыбу помыть, обсушить и отделить филе. Удалить косточки пинцетом.  Смешать соль, сахар и свежевыжатый апельсиновый сок. Со всех сторон хорошенько обвалять рыбу в полученной смеси.

Совет.  По желанию при засолке можно добавить специи (душистый и черный перец, гранулированный чеснок) или травы (например, укроп). Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду. Оставить при комнатной температуре на 3 - 4 часа. Теперь накроем тарелочкой и положим гнет. Отправляем рыбку в холодильник еще на 3 часа. Семга малосольная готова.